Осознавая реальность

  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: готовлю (список заголовков)
13:57 

Шоколад!

Позволь себе быть собой, а другим быть другими.
Я делаю это! Йо-хоу!:rotate::rotate::rotate:



@темы: Vegan, Готовлю

19:30 

Веганские котлеты

Позволь себе быть собой, а другим быть другими.


Рецепт совсем несложный)
Я просто варю вместе гречку и чечевицу примерно в одинаковых пропорциях полчаса (пока вода вся не выкипит). Где-то за 10 минут до готовности погружаю в кашу несколько штучек брокколи (я беру свежемороженные, но и свежие так же можно). Подсаливаю гималайской солью, добавляю специй. Когда всё сварилось, часть отправляю в блендер и превращаю в однородную массу. Затем смешиваю массу с кашей - и можно лепить котлетки, которые не будут разваливаться.
В качестве панировки я использовала в тот раз целый набор: крохи, оставшиеся от хлеба, кунжут, отруби, овсяная и гречневая мука. Если сковорода хорошая, можно поджаривать без масла. Если хочется пожирнее - можно на горчичном нерафинированном.
На фото в качестве гарнира у нас были "звёздочки", приправленные льняным маслом, с добавлением зелёного лучка. Гарнир выбирал муж, да и это был лучший выбор на тот момент :) А так обычно я не готовлю макароны из белой муки, в основном из ржаной или второго сорта.

От таких котлет в восторге и приятном удивлении все - и муж, и мамы, и я сама :lip:

@темы: Vegan, Готовлю

16:47 

Новогоднее меню

Позволь себе быть собой, а другим быть другими.
В дни новогодних каникул у меня случилось небывалое кулинарное вдохновение, и в течение нескольких дней на столе сменяли друг друга разнообразные вкусные веганские блюда. Да, именно в течение нескольких дней. Во-первых, я придерживаюсь полностью или относительно раздельного питания. Например, в праздники я "разрешаю" себе смешать несовместимые продукты, но всё равно в разумных пределах :). Во-вторых мы с Любимым большую часть времени гуляли, или спали, и поедали в основном апельсины-мандарины). Но каждый день я готовила ему, как подарок, новое блюдо - салат или горячее. И ещё до НГ для мамы кое-что готовила. Так что накопилось немного очень вкусных рецептов, которыми сейчас и поделюсь)



Салат-коловрат


Название получилось из-за внешнего вида - кусочки нарезанного перца сами собой у меня расположились по кругу блюда)) Это самый простой и лёгкий салатик - для перекуса. В составе листья салата айсберг, черри и болгарский перец. Всё)

+4 рецепта

@темы: Raw, Vegan, Готовлю

10:48 

Проростки

Позволь себе быть собой, а другим быть другими.
Как и обещала - рассказываю о технологии проращивания семян бобовых, злаков и некоторых других :). Это только так называется страшно - "технология", но на самом деле всё очень легко.



Но сперва принято рассказывать о неоспоримой пользе такого вида продуктов, так что я тут быстренько поведаю, что в пророщенном семени действительно пользы в несколько раз больше, чем в спящем или сваренном, оно также легче усваивается. Вот цитата из научной статьи:

«Целью проращивания зерна являются синтез и активация ферментов, под влиянием которых в процессе затирания достигается полное растворение всех его резервных веществ.
Под действием ферментов еще при проращивании часть сложных веществ зерна превращается в мальтозу, глюкозу, мальтодекстрииы и высшие декстрины, пептоны, пептиды, аминокислоты и др.
В прорастающем зерне происходят те же биохимические и физиологические изменения, что и при естественном проращивании его в почве. Переход от скрытой жизни зародыша к активной возможен только при достаточном количестве влаги, кислорода и оптимальной температуре.
Образование и активация ферментов в зерне неразрывно связаны с жизнедеятельностью зародышевого корешка. В дальнейшем ферменты продолжают свою деятельность даже в условиях, неблагоприятных для развития зародыша, т. е. когда зерно находится без кислорода или при высоких температурах.»


Другими словами, происходит пробуждение зерна, активизация его жизненной силы, необходимой для роста. На химическом языке: происходит преобразование одних веществ в другие, которые, как выясняется, гораздо легче усваиваются человеческим организмом, и несут для этого организма большую пользу и энергию.

Проращивать можно бобовые: горох (даже колотый), все виды чечевицы, нут, маш. Фасоль проращивать не рекомендую, т.к. какой-то из её видов при проращивании внезапно выделяет яды, но народ расходится в мнении - белая или красная. Я на всякий случай вообще никакую не проращиваю :).
Злаки: голозёрный овёс (для еды), нешелушенный овёс (для киселя), ячмень, пшеницу, полбу, зелёную гречку (обычная гречка, продающаяся в магазинах, проходит термическую обработку, потому из неё нельзя что-либо прорастить), дикий рис (прорастает несколько дней).
Семена: лён, подсолнечник, тыквенные семечки, кунжут, амарант, мак.
И даже орехи - я читала, что проращивают миндаль, но сама ещё не пробовала.

Проращивать очень легко. Универсальный метод: на ночь залить зёрна чистой водой (лучше всего, если это будет некипячёная родниковая вода, но за неимением другой подойдёт любая, которую вы считаете приемлемой пить), утром воду слить, зёрна промыть, снова слить воду и оставить стоять до следующего утра, накрыв марлей (накрывать вообще не обязательно - это в основном от пыли, а летом - от надоедливых мушек). Большинство семян прорастают примерно через 36 часов после замачивания.
Самое важное - вы не смотрите на красивые картинки в интернете, где проростки колосятся во всю длину. Съедобными проростки являются, когда их длина не превышает 3мм. Если они длиннее - они уже не полезны, так как все активированные вещества целиком ушли в рост растения.
Далее для некоторых зёрен идут индивидуальные особенности. Например лён и гречка при соприкосновении с водой выделяют слизь. Поэтому после первой промывки, нужно будет ещё 1-2 раза промывать до появления проростков, чтобы эта слизь не застоялась и не начала портиться, источая неприятный запах и являясь благодатной почвой для роста плесени. Так или иначе часть слизи всё равно останется, и её не только можно, но и нужно спокойно лопать, так как эта слизь (особенно у льна) благоприятно действует на желудок, особенно при болях и гастрите.
Некоторые злаки прорастают дольше, и их нужно замачивать не на ночь, а с утра на 6 часов, чтобы ни были готовы к вечеру следующего дня или к утру через день.
Дикий рис вообще редко кто проращивает, и я даже не читала нигде информацию об этом. Я просто сама однажды попробовала прорастить длинный чёрный рис. У меня на это ушло пять дней, но он всё же пророс! По вкусу был более всего похож на овсяный кисель, который делается из проростков овса и пшеницы и затем квасится несколько дней в холодильнике. Вот у риса был такой же "бродивший" вкус, почему я решила, что такие проростки в принципе съедобны)
Вообще длительность проращивания зависит и от того, где было собрано зерно. Я постоянно сталкиваюсь с тем, что, покупая зёрна разных фирм, я получаю разный темп роста. Например, была у меня гречка, которую я замачивала на ночь, и к вечеру следующего дня она была готова. Другая гречка едва прорастает к вечеру через день. Так что точные измерения определяются самостоятельно.

С чем едят проростки? Поскольку я придерживаюсь раздельного питания, я их ни с чем не ем. Маш, нут, гречка, чечевица, семечки, лён - по вкусу и пользе лучше идут сами по себе, без смешивания их с чем-либо. Овёс, ячмень и пшеницу можно есть с мёдом. Также их можно смешивать между собой, но только по классам: бобовые с бобовыми, злаки со злаками, семена с семенами. Можно добавлять в салаты, в составе которых только зелень (без корнеплодов, овощей и томатов).
Из гречки можно готовить сыроедные пудинги, коржики, майонезы и многие другие блюда, просто измельчая её в блендере. То же возможно делать с семенами подсолнуха - майонез из них особенно популярен у сыроедов. Размоченный и пророщенный лён используют как заменитель яйца в веганских или безглютеновых кексах и куличах. Если пророщенный нут перемолоть в блендере со специями и ароматным маслом, получится хороший соус для, например, пророщенного маша :). Из овса, пшеницы, полбы и ячменя делают солод и кисели (я сама из овса только делала).

Вот такие полезные дела :sunny:

@темы: Готовлю, Vegetarian, Vegan, Raw

12:29 

Зелёная гречка

Позволь себе быть собой, а другим быть другими.


Давно собиралась поделиться этим вкуснейшим рецептом :lip:. Зелёная пророщенная гречка сама по себе уже является очень сытным и вкусным блюдом. Кто-то ест её с мёдом, кто-то с сахаром. На мой же вкус подсластители вовсе не нужны. Зато очень вкусно и полезно получается, если залить проростки небольшим количеством кедрового молочка. Я знаю лишь одну фирму, выпускающую это молочко - Сава, томская. В Москве одна маленькая бутылочка стоит в три раза дороже, чем в Сибири. Из-за этого моё любимое лакомство стало для меня редким... Но иногда я балую себя этой вкуснятиной. Можно ещё пол чайной ложки масла расторопши добавить. Получается сытная, богатая белком и жирами кашка - получше варёной овсянки, скажу я ;-)

P.S.: Если кому надо, я напишу отдельный пост о том, как проращивать семена и злаки :)

@темы: Готовлю, Бесплатная реклама, Raw

10:15 

Волшебная ступка

Позволь себе быть собой, а другим быть другими.


Мама, когда приезжала, подарила мне чудо-инструмент - ступку с пестиком. Я не нарадуюсь этой посуде. Чувствую себя настоящей ведьмой :witch:, несмотря на то, что пока измельчаю только перец или сахар :gigi:. Сделала для себя открытие - любой перец, который измельчишь самостоятельно, источает гораздо более сильный аромат и больше острит, чем покупной молотый. Тем вкуснее становится каждое приготовленное блюдо, для которого я специально растираю горошки или стручки перца. Например, вчера я готовила вегетарианский борщ и, за неимением готовой смеси специй, решила измельчить всё, что уже около года лежит у меня в полочке и не находит применения в целом виде. Это чёрный перец горошком, длинный перец пиппали, индийская горчица раджика и даже пажитник (но он не особо поддался). Всего по щепотке - и борщ обрёл неповторимы аромат и чуть пряный вкус.
А вчера я снова варила шоколад для Любимого (сегодня мы отмечаем наступление "полукруглой" даты - 6 декабря будет ровно полгода, как он служит в армии:)), решив по-другому подойти к процессу растворения тростникового сахара: вместо того, чтобы плавить его, я растолкла его в ступке в пудру и уже в таком виде высыпала в растопленное масло с тёртым какао. Масса получилась равномерно жидкой. Думаю, такой подход к приготовлению шоколада стоит сохранить. Только всё же для сахара в таких количествах лучше заиметь кофемолку. Если перца требуется по чуть-чуть, то сахар толкла в три захода, после чего мне показалось, что правая рука несколько увеличилась в ширине по сравнению с левой :gigi:.
Затем на радостях от предвкушения нашей встречи замесила тесто на ночь, чтобы испечь хлеб (две недели уже не пекла) и тоже отнести Любимому. Так хорошо засыпать, когда всё сделала, и на балконе у меня застывает шоколад, в тёплом месте поднимается хлеб, а в уголке квасится капуста...)) Иногда мне хочется поскорее стать бабушкой, миновав каким-то образом период материнства))) Нет, я конечно, буду мамой какое-то время, но мне это не так интересно, как стать бабушкой - я себя в старости очень чётко вижу: в пожилом возрасте я ещё такого жару дам, что молодые завидовать будут! :-D

@темы: Raw, Vegan, Vegetarian, Готовлю, Инь-Ян, Размышляю

12:45 

Квашенная капуста без соли

Позволь себе быть собой, а другим быть другими.
17:06 

Школад! ^^

Позволь себе быть собой, а другим быть другими.
Это не первая моя попытка приготовить домашний шоколад своими руками. Четвёртая :). Но первые три раза я использовала кокосовое масло, потому что на какао-масло денег не хватало, и получались скорее трюфели. А сегодня я наконец сделала шоколад на какао-масле - и он получился как настоящий! Почти... :)



Я пока что не делюсь рецептом, так как всё делала на глаз и ещё не добилась того идеального результата, которым можно было бы действительно похвастаться. В этот раз я убедилась, насколько важно в составе какао-масло - именно оно помогает шоколадкам затвердеть и приобрести тот "магазинный" глянцевый вид. До того на кокосовом у меня получались рассыпчатые "типа-трюфели", но вкусные.
Однако, оценивая сегодняшний результат, я уже поняла, что, во-первых, надо чуточку меньше масла, а во-вторых - сахар, оказывается, в масле не растворяется. Тростниковый сахар, который я использую вместо рафинированного, не растворился в масле и остался кристаллами во всей массе. В итоге конфеты вышли сладкие и хрустящие. Не скажу, что невкусные - это кому как нравится :) В общем, по вкусу - настоящий шоколад, в меру горький, в меру сладкий, довольно нежный. Но по консистенции ещё не идеален.

На фотографиях видно, что я разливала в несколько формочек. одна из них - из-под шоколадок "Априори". Я боялась, что пластик расплавится, если я туда горячий шоколад волью, но форма выдержала. Теперь знаю, что можно и такие шоколадки тоже делать спокойно :)

В общем, в следующий раз сахар плавить буду отдельно от масла. Эх, мне бы ещё весы кухонные, чтобы отмерять, чего и сколько я там сыплю, а то как я смогу рецепты писать?)) На кухне я всегда интуитивный импровизатор - и в 98% случаев результат радует и меня и всех, кто пробует)))



Вопрос на засыпку - можно ли считать сыроедческим шоколад, приготовленный на водяной бане на небольшой температуре? (точную не знаю, в инструкции к плите не написано, что значит двоечка и единичка))

@темы: Готовлю, Vegetarian, Vegan

13:23 

Лёгкий обед

Позволь себе быть собой, а другим быть другими.


Одно из моих любимых и довольно простых блюд. Я обожаю репу, цветную капусту и брокколи на пару, но недавно открыла, насколько они вкуснее с кунжутным урбечем! Получается быстро (овощи парятся минут 20), вкусно, полезно и сытно :lip:

@темы: Vegan, Готовлю

11:28 

Настоящий хлеб

Позволь себе быть собой, а другим быть другими.
Настанет день, и слово "бездрожжевой"
перестанет подчёркиваться красным как несуществующее.


Хлеб издревле считается на Руси главой стола, мы чтим эту традицию до сих пор. Но большинство даже не знает, что современный дрожжевой хлеб из рафинированной белой муки не является полезным и нужным на столе продуктом, а зашлаковывает и отравляет наш организм. Во-первых, дрожжи. Это не симбиотная (не дружественная) форма жизни для нашего организма. Поселившись в теле человека, дрожжи оставляют колонии на стенках кишечника и регулярно распространяют свои споры по крови, проявляя себя в период пониженного иммунитета как герпес, стоматиты, молочница у женщин. Если вы регулярно употребляете дрожжевые изделия и кондитерские сладости, то вы тем самым активно способствуете пополнению рядов и питанию этих грибков. Во-вторых - белая мука. Без оболочки содержимое зерна - это практически чистый крахмал. В организме он налипает на стенки кишечника, препятствуя всасыванию веществ и из поступающей пищи. От белого хлеба и толстеют. Если питаться настоящим хлебом из цельнозерновой муки - толстеть просто не получится, а даже ровным счётом наоборот - он будет очищать организм и выводить шлаки.
Дело в том, что хлеб до войны был всегда бездрожжевым, либо использовались натуральные хмельные дрожжи - также и для изготовления напитков. Я не владею фактами, но говорят, что дрожжи завезли в Россию немцы, мол, Гитлер говорил: "Если Россия не погибнет от нас, то она погибнет от еды" или что-то в этом духе. Дрожжи полюбились, поскольку на них хлеб всходил намного быстрее, чем традиционными методами. А когда началась война, нужно было печь хлеб много и быстро. Кстати, уже в войну хлеб пекли из всего, что было доступно: лебеды, картофеля и даже опилок. Нормальный пшеничный хлеб стал роскошью.
Но не будем о грустном. В двадцать первом веке сильно стремление к восстановлению утраченных знаний и навыков, и уже многие люди научились печь настоящий домашний хлеб без дрожжей. Печь свой собственный хлеб намного выгоднее на всех планах: и по деньгам, и для здоровья. Ты сам знаешь, что ты туда положил. Никаких дрожжей, разрыхлителей и прочих добавок, нужных только в серийном производстве и чтобы продукт дольше сохранял презентабельный вид. А мы можем своими руками создавать тот самый хлеб, который наполнит силой богатырей и придаст красоту и здоровье красным девицам :)

Рецепт

@темы: Готовлю, Vegetarian, Vegan

12:02 

Сахар

Позволь себе быть собой, а другим быть другими.
С полгода назад я вернулась к потреблению продуктов, содержащих рафинированный белый сахар в большом количестве. Короче говоря - подсела на сладости. Вроде как изменений никаких не заметила - прыщей сильно больше не стало, самочувствие не ухудшилось, зубки целы, всё пучком. Однако каким-то фоном вертелась мысль - что-то не так, неправильно это.
Когда имеешь опыт здорового питания - в моём случае это было сыроедение, - то понимаешь, в чём разница между полезной едой и ВКУСНОЙ, то есть, имеющей яркий, манящий вкус. Полезную пищу ты ешь ровно столько, сколько нужно твоему организму. А пищу, имеющую в составе усилители вкуса (к коим относятся и сахар, и соль), ты потребляешь непомерно много и часто. Тебе то и дело хочется ещё, каждый день, и это входит в привычку, это уже самая настоящая зависимость.
Вот какая мысль меня беспокоила - я не могу остановиться. Помимо своей воли я снова и снова тянулась к шоколадкам, халве, варенью... И тогда я решила, что пора действительно завязывать. И тому есть несколько причин. Первая - сахар действительно вредит здоровью. В самом конце поста я приведу цитату из одной статьи. Вторая - рафинация свекловичного сахара происходит методом фильтрации через костный уголь. Об этом написано в интереснейшем исследовании на одном сайте о здоровом образе жизни.

Личный опыт, эксперимент и статья о вреде сахара.

@темы: Собрала в кучку, Готовлю, Vegan, Raw

главная